鮭の切り身はこうやって美味しく食べられる
- スパイシーサーモンの皮揚げ：
- 鮭の切り身を小さくきれいに切ります。よく乾燥させてください。スパイスを混ぜ合わせ、魚の切り身を皮側を下にしてスパイスの上に置きます。
- フライパンにバターと油を混ぜたものを熱し、魚の切り身を皮側を下にして加えます。革側がしっかり茶色になるまで待ちます。
- 魚は耐熱皿に入れてオーブンで温めておきます。
- 野菜クリーム：
- コリアンダーとバターをフードプロセッサーで一緒に動かします。
- 白ワイン、エシャロット、クリーム、ストックを鍋に入れて1/3量になるまで煮ます。
- すべての野菜を加えて沸騰させ、コリアンダーバターを少しずつ注意深く混ぜ合わせます。沸騰させずに、できればオーブンで温めてください。食べる直前に塩、コショウ、レモン汁で味付けします。
- ビーツの泡:
- 細かく刻んだビーツとストックを加熱し、クリームに混ぜます。沸騰させ、横に寄せてバターを少しずつ加えて混ぜます。
- お召し上がりになる直前に浸漬ブレンダーで泡立ててください。
- 提供:4つの温かい皿に野菜クリームを広げ、その上に揚げたサーモンを置きます。
- 提供する直前に、ビーツをすくい取ります。ハーブや小さなサラダを飾ります。できればニンニク風味の美味しいマッシュポテトを添えてください。
