今日の料理
写真：（アルフ・ベルジェッソン）
小さなオヒョウを手に入れたら、これを使ってください。
オヒョウのオーブン焼きは贅沢な食事ですが、非常に簡単に成功する料理です。
小さなオヒョウの丸ごとが魚売り場で見つからない場合は、ターボットを使用できます。この準備でも素晴らしい結果が得られます。
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手順
- 魚をきれいにして洗います。革をよくこすります。
- 背中の皮を適当な大きさの正方形に切ります。魚に油とレモン1個分の果汁をたっぷり塗ります。塩とコショウを混ぜたものをふりかけます。
- 長いパンのベーキングペーパーの上に魚を置き、大きさに応じて220度で25〜40分間焼きます。
- 完了すると、魚は背骨から切り離されます。
- パセリバター、茹でたジャガイモ、蒸し野菜、鍋からのだし汁を添えて。魚を丸ごとテーブルに置く前に、刻んだパセリを魚にふりかけてください。
ヒント:小さなオヒョウが手に入らない場合は、カレイやイカガレイなどの他のフラットフィッシュを使用できます。
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