このアーティチョークのスープはムール貝の風味とパワーをさらに引き出しています

1. ムール貝をこすり、しっかりと閉じているか、つついたときに閉じているかを確認してください。
2. 閉じない貝殻は捨ててください。
3. ニンニクとエシャロットを細かく刻み、鍋に菜種油を入れて滑らかになるまで炒めます。
4. ムール貝、白ワイン、水を加え、蓋をして3〜4分間蒸します。
5. 鍋を揺すって底の殻を浮き上がらせます。
6. ムール貝の口が開くまで3〜4分間蒸し続けます。蒸した後、開かなかった殻は捨ててください。
7. ムール貝のだし汁を濾してボウルに入れ、ムール貝を洗います。
8. アーティチョークのスープ：
   キクイモは皮をむいて大きめの立方体に切り、エシャロットは粗く刻みます。
9. 菊芋とエシャロットをオリーブオイルでさっと炒めます。
10. 野菜ストックとムール貝のスープを加え、キクイモが柔らかくなるまで煮ます。 10分。
11. ヒント:冷凍庫や市販の貝だしを使って簡単に作ることができます。次に、3 dl の電力を計算します。
12. だし汁の半分を濾してボウルに移し、エルサレムアーティチョークとエシャロットを浸漬ブレンダーで潰します。
13. クリームを加えてかき混ぜ、スープの好みの濃さになるまで激しく泡立てます。
14. 塩、コショウ、カイエンペッパーで味を調えます。
15. スープを軽く沸騰させ、食べる直前にムール貝を加えます。
16. ムール貝のスープにパンとレモンを添えます。バジルがあればお好みでふりかけてください。

ヒント:殻の一部を保存して、スープの付け合わせとして使用できます。

キクイモはとても高級な食材なので、できればおかずとしてもっと活用すべき珍味です。