ローストビーフの赤ワインソース添えが日曜日のメニューにあるとき、誰も口にしない人はほとんどいません

もちろん、ベジタリアンにとっては解決策ではありません。ただし、この場合、ソースには出汁の形で肉も含まれているため、他の代替品を提供する必要があります。

手順

塩コショウをして、一番厚い部分に焙煎用温度計を差し込みます。
玉ねぎとにんじんの皮をむき、玉ねぎはくし切りに、にんじんはみじん切りにします。
ローストしたものをオーブン対応の皿または長鍋に置き、玉ねぎとにんじんを周りに広げます。
175℃に予熱したオーブンに入れます。約30分後、型に水を注ぎます。必要に応じて、調理中に水を補充してください。
焙煎時間は焙煎の厚さによって異なります。温度計が65℃を示すと、ローストの中はピンク色になります。 70℃では、切断面は灰色になります。つまり、完全に火が通っています。
希望の中心温度に達する少し前にローストをオーブンから取り出し、アルミホイルで包み、少なくとも15分間休ませてからスライスします。
赤ワインソース：
玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、バター/マーガリンで中火にかけ、色がつかない程度につやが出て柔らかくなるまで炒めます。
ストックと赤ワインを加えて混ぜます。
タイムとコショウを加え、ソースがほぼ半分になるまで少なくとも30分間煮ます。
ソースを濾します。
沸騰させます。必要に応じてカラントゼリーを加えてかき混ぜます。
バターを少しずつ加えて、光沢のある素敵なソースになるまでかき混ぜます。
必要に応じて塩で味を調えます。
ローストビーフスカートをスライスして盛り付けます、野菜と赤ワインソース。