Kvitnes Gård は、レストランを庭園のように取り囲む自社の再生農業から原材料の大部分を調達している数少ないノルウェーのレストラン会社の 1 つです。食品賞とデビオの後援によるキッチン・オブ・ザ・イヤー賞の完璧な候補者です。
Kvitnes Gårdは、この賞の10年の歴史の中でこれまでにもノミネートされてきましたが、今年は審査員が次の理由で適切な時期が来たと判断しました:「オーガニック認証への途上にあり、さらなる発展を目指して、完全な北ノルウェー料理メニューを提供することを常に目指しています」食材の細部に至るまでこだわってご提供いたします。食事を通して、農場、従業員、そして自然の敷地内で全体的な業務がどのように行われているかが伝わります。周囲の自然とそこに住む人々の両方の環境の価値を理解するプレーヤーによって、シーズンの素材が輝けるのです。」
食品賞では、合計 9 つの異なる賞が授与されます。今年の受賞者はこちらでご覧ください
Norges Vel の 2024 年起業家賞も同じ週に授与されたため、これは Kvitnes Gård にとってビジネスとして大きな出来事でした。この賞の審査員は、Kvitnes Gård を「先進的かつ革新的であり、同時に地域の発展に貢献している」と強調しています。この取り組みは他のイノベーションのモデルとして機能する必要があり、勝者は持続可能性に重点を置き、グリーン シフトに貢献します。
レストランとクヴィトネスの野望を、本来は自然なことであるはずの持続可能な農業に密接に結び付けることは、クヴィトネスの哲学が会社と全従業員に浸透していること、そしてノルウェー北部にあることを考えると、実際には非常に革新的です。
クヴィトネさんの農場では、通常は「食品廃棄物」とみなされるものも含め、あらゆるものを利用しています。それは動物の飼料として、または堆肥として戻されます。キッチンのペーパータオルも、雑草を寄せ付けず、水やりの際に湿気を保つために、手入れをして栽培ボックスの中で再利用しています。」
