クリスマスにはポートワイン、ソーテルヌ、トカイなどが多くのワインメニューに登場しますが、これらのワインはライスクリーム、ボラクリーム、キャラメルプリンなどのクリスマスの定番料理と完璧にマッチするので、それほど不思議ではありません。
クリームは強力なので、酸やアルコールを含むワインが必要です。クリームデザート自体はそれほど甘くありませんが、米粒とボラ粒の両方がややドライな口当たりを与え、ワインの甘さとバランスをとる必要があります。
レッドベリーソースのライスクリームはワインに合うデザートで、晩収穫タイプのトカイ、つまり5プットニョよりも少し軽いトカイスタイルによく合います。しかし強すぎないソーテルヌでもあります。ベーレンアウスレーゼワインも同じカテゴリーに属します。いずれも蜂蜜、甘い黄色い果実、花の香りがあり、ソフトなライスクリームや甘酸っぱいクリームとのコントラストが絶妙です。
とはいえ、このようなデザートには、ブラッシェットタイプの泡のある甘口赤ワインもよく合います。このようなワインには、アルコール度が低いという利点もあります。クリスマスのお食事に持っていくのにぴったりな一品です。
ボラクリームは、単独で提供されるかショートブレッドと一緒に提供されるかにかかわらず、ワインがボラの独特の香りと衝突しないかどうかによって異なります。一般に、前述したように、ほとんどの甘口ワインはボラに対して効果がありますが、モスカートブドウから作られた甘口ワインはさらに効果的です。
プリンもそれほど甘くはありませんが、その濃厚さがホットワインとよく合います。カラメルプリンは、カラメルソースがかかっている限り、独自のカテゴリーに属します。したがって、クリームプディングなどとは異なる種類のワインの伴奏が必要になります。
古典的なものは黄褐色のポートです。樽に長期間貯蔵された酸化的なナッツやキャラメルのような香りが、デザート自体の香りとよく合います。
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