今日の料理
アーティチョークのスープ、オヒョウの胡椒炒め
オヒョウ入りのおいしいアーティチョークのスープを提供します
秋の旬の食材をふんだんに使った美味しい一品です。レシピはあなたが思っているよりもはるかに簡単です。
切り方がよくわからない場合は、魚屋の人にオヒョウの切り身を切ってもらうこともできます。
採れたてのキクイモと合わせるととても風味豊かな一品になります。芽キャベツやトリュフなど手に入りにくい食材もありますが、これらがなくても簡単に作れます。
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手順
- フェンネルをきれいにし、半分に切ります。それらを鍋に置き、オリーブオイルをかぶるまで加えます。
- レモン半分の皮とスターアニス2個を加え、塩とコショウで味付けします。フェンネルが中まで柔らかくなるまで弱火で煮ます。
- 子牛の胸肉をエシャロット、ニンニク少々、タイム、塩、コショウと一緒に調理します。腱と皮を冷やしてきれいにし、バターで軽く炒めてからお召し上がりください。
- エルサレムアーティチョークの皮をむき、牛乳で柔らかくなるまで茹でます。ピューレにして滑らかなスープにし、レモン汁、塩、コショウで味付けします。
- オヒョウを揚げて、バターで蒸したエンドウ豆の上に並べます。魚の周りに芽キャベツを並べ、泡立ったアーティチョークのスープを注ぎます。
- フェンネルをバターでさっと炒め、魚の上に置きます。
- 黒トリュフを飾ります。
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