この風通しの良い新鮮なデザートに入札してください
- ライムフロマッシュ：
- ゼラチンを冷水で柔らかく、約5分。
- 砂糖が溶けるまで攪拌しながら、鍋にライムジュースと10 gの砂糖を沸騰させます。プレートから鍋を取り外します。ゼラチンから水を注ぎ、接着剤シートで溶かします。混合物を冷まします。
- 卵白をほぼ完全に硬くします。硬い卵白で泡立てている間、20 gの砂糖を徐々に加えます。風通しの良いメレンゲになるまで泡立てます。
- バニラバーを縦に分割し、種をこすります。
- クリームクリームを60 gの砂糖とバニラの種で泡立てて、3番目のボウルにエアリークリームに泡立てます。冷却されたリメレイクをスパチュラでクリームにかき混ぜます。
- 最後に、メレンゲは穏やかにクリームに変わります。ライムクリームを封筒のボウル/形状に入れて、数時間冷蔵庫に入れます。
- バニラマクロン：
- アーモンドと小麦粉がフードプロセッサで素敵な小麦粉になるまで走らせます。
- バニラバーを縦に分割し、種をこすります。
- 卵白をほぼ完全に硬くします。硬い卵白で泡立てている間、30 gの砂糖とバニラの種子を徐々に加えます。風通しの良いメレンゲになるまで泡立てます。
- アーモンドの塊をスパチュラでメレンゲに変えます。パルプをスプレーバッグに入れます。パルプを円でスプレーします。円の直径は、ライムクリームのエンベロープ形式の高さ1.5〜2 cmのようなものでなければなりません。
- オーブンを180°Cに予熱します励起パルプを約20分間乾燥させてから、10〜15分間調理します。
- 上部にライムクリームを押し出します（温かい水で任意の形状をすばやく浸します）。砂糖の装飾を飾ります。
- 砂糖の装飾：
- 中火でフライパンに約100 gの砂糖を入れます。鍋を穏やかに振りながら砂糖を加熱します。砂糖がキャラメル化し始めたら、静かにかき混ぜます（黄金色になります）。
- キャラメルを高温に耐えることができる小さなピッチャーに注ぎ、細いマグカップのベーキングペーパーの薄いビームで排出します。紙から涼しく緩めます
